酸辣美味的藕片莴笋凉拌菜肴

酸辣美味的藕片莴笋凉拌菜肴

酸辣藕片（一）

原料鲜藕300克、红辣椒4个、醋3匙、白糖4匙、鲜姜1小块、香油1匙

制作方法

1将鲜藕清洗干净，削去皮，纵向剖成两片，再横向切成3毫米厚的片，洗放凉水中泡一下，捞出放沸水锅中烫，待锅中的水似开非开时将藕片捞出，沥水晾凉，放盘内。

2将鲜妾刮去皮，洗净，切成碎末，搬在藕片上。

3，将白糖放小碗内，加入酷调成汁，浇在藕片上。

4将干红辣椒放水中泡软，去蒂和籽，洗净，并切成细丝。

5将香油放入炒锅内烧热后投入辣椒丝，炸出辣味时停火，捞出辣椒，将辣油浇在藕片上，扣上碗，焖20分钟即可上桌供食。

特点藕片脆嫩，味香辣，酸中带甜。

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酸辣藕片（二）

原料鲜藕300克、红辣椒3个、白醋3匙、白糖2匙、精盐适量

制作方法

1.将鲜藕洗净，削去皮，切成3毫米厚的大片，再改刀成小片。

2，取一小盆，加适量清水加入少许醋，搅匀，将藕片放入醋水中浸泡20分钟，捞出放沸水中烫一下，捞出放凉水中漂凉，捞出，沥去水，放大碗内。

3，将干红辣椒先放水中泡软，去蒂和籽，清洗干净，切成小片，撒在藕片上，再加精盐、白糖，白醋，拌匀，腌一天（中间要翻拌数次，使人味均匀）。

4，将脆好的藕片放入盘中，面上放一些腌过的红辣椒片即可上桌供食。

特点色美，味甜酸，略带辣，清脆适口。

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酸辣白菜帮

原料嫩白菜500克、鲜姜1块、干红辣椒4个、精盐适量、白糖3匙、白醋3匙、香油2匙、味精少许

制作方法

1，将白菜的菜叶切除（留作别用）只取菜梗，将白菜梗洗净，切成3厘米长的段，再纵向切成条，放沸水锅中烫3分钟，捞出晾凉，沥水。

2将晾凉的白菜段放盘内，加入精盐腌20分钟，汽去渗出的水，加入白糖、白酷和味精，拌匀。

.3.将鲜姜洗净，刮去皮，再冲洗干净，切成碎末，撒在白菜段上。

4将干红辣椒先放水中泡软，去蒂和籽；洗净，切成细丝。

5取炒锅置旺火上，放入香油烧热，放人辣丝稍炸，炸出谏味后离火，将油和辣椒丝一起倒在白菜条上，用碗扣住，焖20分钟后拌匀，即可食用。

特点白菜脆嫩，味辣中带甜，清凉爽口。

附注

1，如选用较内层的白菜心，也可不放沸水中烫，菜梗切成条后用盐腌20分钟，即可加各种调味料拌制，这样加工出的菜更脆嫩，清香。

2，如不用香油，也可用豆油、黄生油、菜子油等植物油均可，但口味没有香油好。

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辣莴笋丝

原料莴笋2根、白醋2匙、辣油1匙、精盐适量、白糖半匙、味精少许

制作方法

1，将莴笋叶去掉，切去老根，清洗干净，削去皮，冲洗一下，先斜切成薄片，再切成细丝，放在大碗中，撒上精盐，拌匀，腌30分钟，去渗出的水。

2将辣油、白糖、白酷、味精放在同一小碗内，调匀后浇在腌好的蕊笋丝上，拌匀后扣入盘内，即可上桌供食用。

特点酸辣爽口，清凉脆嫩。

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酸辣荸荠片

原料荸荠400克、嫩黄瓜1条、大蒜3瓣、红辣椒3个、精盐适量、香油2匙、白醋3匙、白糖2匙、味精少许

制作方法

1，将荸荠洗净，放锅内加水煮熟，捞出晾凉，剥去皮，切成薄片，放盘内。

2，将嫩黄瓜彻底洗净，切成薄片，放革片上，撒上精盐，拌匀，腌30分钟。

.3，将大蒜去皮，拍破，剁成泥，放小碗内，加入白醋、白糖、味精调匀成汁浇在腌好的萃荠片上。

4将红辣椒去蒂和籽，洗净，切成细丝。

5将香油倒在炒锅内，放火上烧热，放入红辣椒丝，炸出辣味后浇在荸荠片上即可上桌供食。

特点色泽鲜艳，脆嫩，酸辣爽口。

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