酸辣美味的藕片莴笋凉拌菜肴

酸辣美味的藕片莴笋凉拌菜肴
酸辣藕片(一)
原料鲜藕300克、红辣椒4个、醋3匙、白糖4匙、鲜姜1小块、香油1匙
制作方法
1将鲜藕清洗干净,削去皮,纵向剖成两片,再横向切成3毫米厚的片,洗放凉水中泡一下,捞出放沸水锅中烫,待锅中的水似开非开时将藕片捞出,沥水晾凉,放盘内。
2将鲜妾刮去皮,洗净,切成碎末,搬在藕片上。
3,将白糖放小碗内,加入酷调成汁,浇在藕片上。
4将干红辣椒放水中泡软,去蒂和籽,洗净,并切成细丝。
5将香油放入炒锅内烧热后投入辣椒丝,炸出辣味时停火,捞出辣椒,将辣油浇在藕片上,扣上碗,焖20分钟即可上桌供食。
特点藕片脆嫩,味香辣,酸中带甜。
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酸辣藕片(二)
原料鲜藕300克、红辣椒3个、白醋3匙、白糖2匙、精盐适量
制作方法
1.将鲜藕洗净,削去皮,切成3毫米厚的大片,再改刀成小片。
2,取一小盆,加适量清水加入少许醋,搅匀,将藕片放入醋水中浸泡20分钟,捞出放沸水中烫一下,捞出放凉水中漂凉,捞出,沥去水,放大碗内。
3,将干红辣椒先放水中泡软,去蒂和籽,清洗干净,切成小片,撒在藕片上,再加精盐、白糖,白醋,拌匀,腌一天(中间要翻拌数次,使人味均匀)。
4,将脆好的藕片放入盘中,面上放一些腌过的红辣椒片即可上桌供食。
特点色美,味甜酸,略带辣,清脆适口。
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酸辣白菜帮
原料嫩白菜500克、鲜姜1块、干红辣椒4个、精盐适量、白糖3匙、白醋3匙、香油2匙、味精少许
制作方法
1,将白菜的菜叶切除(留作别用)只取菜梗,将白菜梗洗净,切成3厘米长的段,再纵向切成条,放沸水锅中烫3分钟,捞出晾凉,沥水。
2将晾凉的白菜段放盘内,加入精盐腌20分钟,汽去渗出的水,加入白糖、白酷和味精,拌匀。
.3.将鲜姜洗净,刮去皮,再冲洗干净,切成碎末,撒在白菜段上。
4将干红辣椒先放水中泡软,去蒂和籽;洗净,切成细丝。
5取炒锅置旺火上,放入香油烧热,放人辣丝稍炸,炸出谏味后离火,将油和辣椒丝一起倒在白菜条上,用碗扣住,焖20分钟后拌匀,即可食用。
特点白菜脆嫩,味辣中带甜,清凉爽口。
附注
1,如选用较内层的白菜心,也可不放沸水中烫,菜梗切成条后用盐腌20分钟,即可加各种调味料拌制,这样加工出的菜更脆嫩,清香。
2,如不用香油,也可用豆油、黄生油、菜子油等植物油均可,但口味没有香油好。
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辣莴笋丝
原料莴笋2根、白醋2匙、辣油1匙、精盐适量、白糖半匙、味精少许
制作方法
1,将莴笋叶去掉,切去老根,清洗干净,削去皮,冲洗一下,先斜切成薄片,再切成细丝,放在大碗中,撒上精盐,拌匀,腌30分钟,去渗出的水。
2将辣油、白糖、白酷、味精放在同一小碗内,调匀后浇在腌好的蕊笋丝上,拌匀后扣入盘内,即可上桌供食用。
特点酸辣爽口,清凉脆嫩。
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酸辣荸荠片
原料荸荠400克、嫩黄瓜1条、大蒜3瓣、红辣椒3个、精盐适量、香油2匙、白醋3匙、白糖2匙、味精少许
制作方法
1,将荸荠洗净,放锅内加水煮熟,捞出晾凉,剥去皮,切成薄片,放盘内。
2,将嫩黄瓜彻底洗净,切成薄片,放革片上,撒上精盐,拌匀,腌30分钟。
.3,将大蒜去皮,拍破,剁成泥,放小碗内,加入白醋、白糖、味精调匀成汁浇在腌好的萃荠片上。
4将红辣椒去蒂和籽,洗净,切成细丝。
5将香油倒在炒锅内,放火上烧热,放入红辣椒丝,炸出辣味后浇在荸荠片上即可上桌供食。
特点色泽鲜艳,脆嫩,酸辣爽口。
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