速冻食品反复融冻对食用安全影响大吗
速冻食品反复融冻对食用安全影响大吗日前,南京市玄武区市场监管局透明实验室针对市场上各种速冻食品、方便食品的消费激增,成为大家居家囤货的首选这一消费热点,推出速冻食品、方便食品专项抽检科普活动。本次抽检共对速冻食品、方便食品2个食品大类的8个食品细类进行抽检,其中速冻食品35批次,方便食品15批次,合计50批次。选择的抽检单位多数是苏果、金润发、永辉、家乐福、北京华联、金鹰超市等消费量较大的商场超市,也有部分小食杂店。抽检的商品基本覆盖了市面上的主流消费品牌,如思念、三全、五丰、统一、今麦郎等。检测项目覆盖了消费者关注的诸多问题。其中,酸价、过氧化值等指标可以判断产品是否变质;糖精钠、苯甲酸及其钠盐等指标主要判断是否违规或超量添加添加剂;菌落总数、大肠菌群等指标主要判断产品是否干净卫生。此外,还做了重金属检测,用于判断产品是否受到环境或是生产过程的污染。此次活动抽取的50批次产品全部符合国家食品安全标准。在此次抽检活动中,检测人员精心设计了科普实验,也为消费者提示了速冻食品反复融冻及烹制方式不当可能带来的安全风险。反复融冻是指食品冷冻解冻再冷冻的多次循环过程。生产经营环节中冷链断裂,消费者在家中存储不当时,都有可能发生反复融冻的情况。此次科普实验选取了速冻水饺、汤圆、贡丸、牛排、墨鱼仔、带鱼段6批次速冻食品,分别进行了4次反复融冻:融冻过程不破坏产品包装,采用室温自然化冻的形式进行,每次融冻均对菌落总数和大肠菌群进行检测。经检测,反复融冻后,速冻食品中微生物的生长呈数量级的增殖,对食品安全有着较大影响。实验中的速冻肉眼牛排在经过2次融冻后,菌落总数增加了2000多倍;猪肉白菜灌汤水饺经过4次融冻后,大肠菌群检出值从速冻食品如果烹制时间短、受热不均的话,会导致食品内部不容易烧熟煮透,易引发肠道疾病。此次科普实验选取8批次速冻食品采用产品外包装标示(推荐)的烹饪方式进行烹饪,通过检测速冻食品在不同的烹制方式、烹制时间下食品中心温度,了解速冻食品烹制方法对食用安全的影响。实验证明,不管采用蒸、煮还是微波的烹饪方式,消费者只要按照产品外包装标示的方式和加热时间正确烹饪,是能够将速冻食品烧熟煮透(中心温度达到70℃以上)的,完全可以放心食用。其中,微波是使食物中心温度最快达到70℃的烹饪方式。不要反复融冻:解冻后的食品最好一次性吃完,不要将速冻食品进行多次解冻上冻;也可将大份的速冻食品分成若干小份分别冷冻,每次只取一小份化冻食用。消费者如果急于食用,可采取微波加热速冻食品。如果追求更好的口感,建议采取传统的蒸煮煎炸等方式,但处理时间应达到产品外包装标示时间。最后,提醒消费者在购买冷冻食品时,一定要选择生产日期靠近的食品,看清楚有没有冰霜较多、冻裂现象,是否是在零下18℃以下保存,如果销售商店冷冻柜温度达不到,储藏条件就得不到保证,容易导致食品变质,不宜购买。
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