独特的三大炖菜刘国林散文-【新闻】

发布时间：2021-04-12 21:51:57 阅读：次来源：萤石厂家

相传，毛泽东生前只出国访问一次——赴苏联的莫斯科和斯大林会唔。那次访问归国的途中，他在黑龙江的哈尔滨住了两天。这可忙坏了当时的省领导，安排主席的食宿颇费了脑筋。列出了名目繁多的皇宫名菜，让主席过目，特请曾给清皇宫御膳的师傅亲自上灶。没想到主席把皇宫的御膳全否了，指名道姓地要北大荒的三大炖菜：“都说北大荒的老百姓喜欢吃三大炖？”“是的，主席。”“都哪三大炖哇？”“报告主席，三大炖菜是酸菜炖血肠儿、山鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子。”“老百姓喜欢吃的东西为啥不给我吃？偏要我吃皇帝的菜哟？”“报告主席，三大炖菜登不了大雅之堂，才没列入菜谱里。”“三大炖很好嘛，我喜欢吃红烧肉，这酸菜炖血肠岂不更好？我还听说，鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。看来，我这个老爷子非撑死不可喽！”

当年，毛泽东是不是真的吃了北大荒的三大炖菜，我没考究。但北大荒的三大炖，确是地地道道的地方名菜，北大荒人喜欢吃三大炖，也是真的。

酸菜炖血肠儿

冬天，酸菜是北大荒人常吃的菜，哪家都渍三缸两缸的。一进十月门，北大荒人就张罗着渍酸菜了。大车小辆地把白菜拉回家里，去掉老叶，洗涮干净，用开水烫一烫，再往大缸里装。挤得紧紧的，一棵挨一棵，添上几桶水，压上大石头，渍酸菜就算完事。十天半月，白菜泡酸了，即成了酸菜。用时，随便从缸里捞几棵，洗几遍。或熬肉片酸菜汤，或酸菜炖粉条儿，或酸菜拌白糖，想咋吃就咋吃，又酸又香又爽口。最爽口的，要算是酸菜炖血肠了。

北大荒的冬天来得早，没出十月，便降第一场雪了。大雪封住了山，盖严了大地，北大荒人开始猫冬了。第一件事，便是杀年猪。把喂了一年的大肥猪赶出来。全家人一齐动手，；[边杀猪边接血边搅动，等着灌血肠儿，一头猪的血，差不多把血肠都灌满。分大肠儿和小肠儿灌好，扎牢，即可放到锅里煮了。此时，忙坏了家里的女人。不管是姑娘、媳妇，还是婆婆，通通下厨房。渍好的酸菜捞出来了，切的切，攥的攥。眨眼，酸菜攥好了，猪肉切好了，血肠灌好了，纷纷下到锅里炖。片刻，一大锅酸菜、猪肉、血肠儿炖好了，全村的老亲少友也都请来了，南北大炕，饭桌摆上，满满地坐了一屋子人。大碗的酸菜炖血肠儿上来了，热气腾腾，端到客人面前。叭地一口菜，吱地一口酒，奇怪，大片大片的血肠儿放到嘴里，不觉得腻，只觉得香。一缕一缕的酸菜放到嘴里，不觉得酸，只觉得鲜。吃上三碗两碗，不觉撑得慌，喝上四两半斤，不觉醉得慌。

山鸡炖蘑菇

山鸡，即雉鸡，北大荒称野鸡。山鸡味道鲜，家鸡不能媲美。这可能和山鸡的饮食有关，北大荒是天然的植物园，山鸡的肉凝聚了大自然的甘露，山野的清新，哪有不香之理？北大荒有句口头语：“女婿进门，野鸡没魂。”新婚的媳妇携夫回门，娘家都是以山鸡炖蘑菇相待。

北大荒人有逮山鸡的绝活儿。春夏之交，正是山鸡产蛋抱窝的时候，抱恋窝了，山鸡不怕人，从它眼皮底下走都不飞。这时猛地扑上去，即可把山鸡逮住。但这样做往往顾此失彼，山鸡肚下的蛋常常被按碎。最好的法子是用鱼网罩。发现山鸡窝了，像捕鱼那般撒网，一捕一个准儿。鸡逮住了，蛋也到手了。秋天，是山鸡最肥的时候。此时，只要在草丛里下几个套儿，便会有山鸡束手就擒。冬天，遮天盖地的大烟泡儿刮起来的时候，北大荒人喜欢撵山鸡，这时，山鸡冻得睁不开眼睛，顾头不顾腚地往雪里扎。头扎到雪里，身子却露在外边。逮鸡人像拔萝卜似的，把它拽出来，得来全不费功夫。

北大荒的山野盛产蘑菇，一场大雨过后，草塘里、树丛下，各式各样的蘑菇一片一片的，一圈儿一圈儿地，最大的蘑菇圈儿，有二三里地长。菜蘑菇的旺季，大车小辆地往家拉。或用缸盛，一层蘑菇一层盐地压满缸；或立即晾，一串儿一串儿地挂在屋檐下。猴头蘑最珍贵，不是长在地上，而是长在树上；别的树上都不长，唯有柞树上长；不是成片长，而是成双配对地长；也不是长在一起，而是隔十步八步远地在两棵树上相对望着长，像牛郎织女似的可望不可及。菜猴头蘑，只要发现一株，掉过来保准儿能在相对的树上找到另一株。

宁吃飞禽三两，不吃走兽半斤。山鸡炖蘑菇，是最鲜最美的了。非但营养价值高，还能治病。有胃病的人，连吃七只山鸡炖蘑菇，包你百分之百地治愈，比灵丹妙药管用。有道是，偏方治大病。我从医学书上得知，猴头蘑有抗癌作用。可见北大荒的山鸡炖蘑菇不光是美味佳肴，它的药用价值也不可小瞧呢！

鲶鱼炖茄子

鲶鱼炖茄子，味道格外鲜。鲶鱼掺和着茄子味儿，茄子里掺着鲶鱼味儿。若是闭着眼睛吃，简直分不清哪是鲶鱼，哪是茄子，即便不喜欢吃鲶鱼的人，美美地餐上一顿，什么山珍海味也忘在脑后了。

说来，鲶鱼炖茄子还是抗日联军发明的呢，传到今天已七十多年了。当年，抗日联军的勇士们在白山黑水之间和日本鬼子殊死战斗，留下了许多可歌可泣的故事。一九三五年夏天，抗联周保中部已被日寇围剿两个多月了，山里的粮食没有了，新粮运不上来，一天，日寇又进山扫荡了，部队作了紧急战斗动员。望着上千号面黄肌瘦的抗联战士，炊事员老张头哭了：“天天野菜茄子汤，让弟兄们咋打鬼子哟？”“抹啥鼻子哟？战斗前，我保全军将士饱餐一顿。你敢打赌吗？”周保中来到老张头面前。“别说打赌，若让弟兄们吃顿饱饭，豁出我老命都干，可就这几筐茄子啦！”“你瞧——”周保中手指方向只见草塘的小河里，挤挤挨挨地都是赤身裸体的战士们。“他们正在准备午餐呢！”老张头咧开没牙的嘴：“看看，我这个大活人，差点儿让尿憋死，还是司令员有办法。”

大约个把钟头，莽莽的山林里升起缕缕炊烟，飘起了鲶鱼炖茄子的香味儿。那天下午，爆豆似的枪声一阵紧似一阵，呐喊声，冲杀声此起彼伏。傍晚，火烧云染红了半边天，也染红了抗联的宿营地。抗联打了个漂亮的伏击战，缴获了大批武器弹药、马匹和粮食。伴着落日，伴着晚霞，抗联宿营地响起了嘹亮的歌声：“我们都是神枪手，每一颗子弹消灭一个敌人。我们都是飞行军，哪怕那山高水又深。在那密密的树林里，到处是安扎着同志们的宿营地。在那高高的山岗上，有我们无数的好兄弟。没有吃，没有穿，只有敌人送上前。没有枪，没有炮，敌人给我们造……”

周保中没忘打赌的茬儿，找到炊事员老张头问：“怎么样？没有这鲶鱼炖茄子，咱抗联能打死这么多小鬼子？”老张头乐得合不拢嘴，边清理缴获的粮食边打趣：“司令员，等抗战胜利了，在庆功宴上，我再给弟兄们美美地做一顿鲶鱼炖茄子……”“到那时，鲶鱼炖茄子，撑死你这个老爷子！”“对，鲶鱼炖茄子，撑死老爷子！”从此，抗日联军流传着“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”的顺口溜，不知不觉，也传到老百姓那里。直到现在，北大荒的家家户户都喜欢吃鲶鱼炖茄子。不过，时代不同了，当今的年轻人把鲶鱼炖茄子当作美味佳肴品尝，而他们的父辈却是用它裹腹抗击日寇的。

我想，“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”的顺口溜还应传下去，让北大荒的年轻人不能忘记国耻，不能忘记当年战斗在白山黑水的抗日英雄们。

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作者简介：刘国林，1950年生，中国作家协会黑龙江分会会员。1978年以来，创作地域散文800多篇，先后在《人民日报》、《青年文学》、《散文》、《儿童文学》、《萌芽》、《少年文艺》、《北方文学》、《北大荒文学》、《青海湖》、《雪莲》、《四川文学》、《作品》、《青春》、《山西文学》、《厦门文学》、《黄河文学》等全国报刊发表散文作品近400篇。其中《草塘风情画》1984年获中央人民广播电台、中央电视台、中国地理学会、中国少儿出版社联合举办的《我爱祖国山河美》散文征文中获一等奖，著名老作家叶圣陶之子、中国少儿出版社社长叶至善先生亲自为《草塘风情画》写了读后感。《人民日报》、中央电视台分别对刘国林进行采访和报道。1986年，经叶至善先生的推荐，刘国林的散文《草塘风情画》被人民教育出版社编入小学课本至今，题目改为《可爱的草塘》。

2006年，刘国林的散文《捉蛇记》发表在《儿童文学》元月号上。经日中儿童文学交流协会会长中尾明先生的推荐，该作品被译成日文，发表在《彩虹图书室》2006年第2卷上，成为日本少儿的课外读物，为中日文化交流，为日本少年儿童了解作者的家乡七台河起到了桥梁和纽带的作用。2013年聘为《中国散文网》专栏作家、《草根文学网》驻站作家。